豆瓣4.1，《舌尖3》怎么就从神坛跌入谷底呢？

去年小编还时不时把《舌尖上的中国》第一季、第二季翻出来看看。看好了好多遍，学会不少做饭小技巧，是“舌尖”系列的忠实粉丝。

中国观众喜欢看《舌尖上的中国》，除了喜欢美食，更多的也是一种情感寄托。在大众娱乐时代，《舌尖上的中国》之所以走红，不仅因吃货们难以抵挡美食的诱惑，还因其展示了中国美食文化的发展变化过程，不媚俗、不崇洋、也不媚外。

但是，这一感觉、这一印象，被《舌尖上的中国3》打破。截止到今天，《舌尖上的中国3》豆瓣评分4.1分，相比较第一季和第二季，少了四五分。从观众评价来看，这一季的口碑也较差，大多是吐槽、扒皮。

就像是以前小学生写作文，不管什么事情都会写成“助人为乐”主题，都会以“红领巾”“少先队员”结尾，久而久之就让作文失去了真实感，也难以表达出真意。《舌尖3》给美食的镜头并不多，8集中有不少是讲美食之外的故事，而且多是患病励志情节。这样的情节，《舌尖1》《舌尖2》都有，其他美食节目也都有，但都没有《舌尖3》那么多、那么密集，也没有《舌尖3》那么煽情。

观众对“舌尖”系列的热爱，源于对美食和热爱和深深的敬意。《舌尖3》不严谨的制作态度以及过度煽情的情节，自然会失去“情怀”的庇荫。

从美食节目的王牌到人人吐槽，《舌尖上的中国3》也折射出中国美食节目的发展困境。

急于卖货，透支节目品牌活力

《舌尖上的中国3》一播出，就带火了章丘铁锅。自《舌尖3》播出4天，天猫中国匠人商家章丘铁锅在天猫上的销量就直线上升，同比增长6倍。十万订单，愁苦了打锅人。之后，节目中还出现了中药口红这种朋友圈微商才会卖的产品。

这一季一共8集，每一集围绕美食的镜头并不多，有些镜头不免有“软文宣传”的嫌疑。在第三集《宴》中，介绍了太湖美食，并没有提到“太湖三白”，而是聚焦到一个太湖农家度假景点，有广告植入的嫌疑。而在第二集中介绍天津煎饼果子，选择的是红姐煎饼果子店。如今也有网友表示，这家店根本不能代表天津煎饼果子，开店时间并不长。尽管都是网友爆料，但是章丘铁锅一下子卖出10万多个，难免不让人质疑。

此前，《舌尖上的中国1》总导演陈晓卿说这个节目绝不会植入广告，但是到了《舌尖上的中国3》，显然不能完全让人信服。此前《舌尖2》冠名费为8900万元左右，而《舌尖3》已经达到了1.18亿元。而且《舌尖2》投资约1000万元，收益却超过3亿元，《舌尖3》自然会成为各路资本角逐对象。

对于“舌尖”系列这个超级大IP来说，植入广告，卖货并不是完全无法被观众接受的事情。看完节目，上淘宝已经成为不少观众的习惯。

如今IP产业链发展已成共识，一般一部大片上映，相应衍生品也都能在淘宝上买到。电影《三生三世十里桃花》刚上映，衍生品就卖了3亿。同理，美食节目《舌尖上的中国》也可走衍生品路线。

只是，这次《舌尖3》在商业变现与内容创新协调上缺少灵活，也缺少活力。有网友对此也是深表怨念，说好的讲美食，怎么就变成了锅碗盆瓢的带货广告呢？

制作不严谨，透支节目品牌信誉

《舌尖3》从播出一集到现在，观众对节目内容出现常识性错误的指责一直不绝于耳。先是《舌尖上的中国3》第二集的解说词“回坊是西北著名的回民聚居区，唐朝时便已成形，至今还保留着当年的格局。”

然后又出现了三无产品“中药口红”，有网友指出中药口红原材料是淘宝购买，没有经过任何杀菌处理，难以让人放心使用。除此之外还出现了让痛风病人喝鸡汤的情节。一般痛风患者最好避免喝荤汤，基本是不喝鸡汤的。而且这一集的主题还是中药养生，实在是让人尴尬。难道中药养生，就不顾及、生活常识生命安全了吗？

细心的网友还发现，第二集还将四川美食钵钵鸡和麻辣烫混为一谈；第三集将美国产的大口黑鲈当成中国的鲈鱼；太湖特产应该是“太湖三白”，而不是鲈鱼；说韩国人也喜欢的菜——南天竹，并不能吃，有毒。

这些断断续续出现的常识性错误，直接拉低了《舌尖3》的整体质量，对比前两季的高标准，观众自然会失望。以前，《舌尖上的中国》对于地方特产、美食来说就是活招牌，上了节目，就是网红产品了，如今上了《舌尖上的中国3》的美食，底气应该没有那么足了。

制作团队更换，品牌口碑断崖下跌

《舌尖1》刚播出的时候，收视率一度超过黄金档电视剧，深得吃货喜爱。2014年，《舌尖2》播出，虽有部分瑕疵，仍是当年美食节目爆款。这个系列既是纪录片的爆款，也是美食节目的爆款，成为中国美食节目的大IP。

成为IP 意味着什么呢？意味着《舌尖》系列会吸引着无数人的关注，不用担心流量数据，当然也意味着变现能力增强，美食节目的价值重新被发现。

“舌尖”系列第一季、第二季的成功，在于它能够在吃的基础上展示中国饮食文化中的人情、人性、价值观、生活观以及历史文化的演变，是解读中国文化的一扇窗。这种以小见大的手法，既生动、有趣又不失深度。所以，这两部豆瓣评分都是8分以上。

《舌尖3》是2017年开拍，前两季总导演陈晓卿已经不再担任本季导演。这部纪录片从开拍到开播，也颇为不顺，历经三年。陈晓卿的离开，预示了第三季水准的下滑。

陈晓卿自爆是个吃货，走南闯北，品尝大江南北美食。拍有关吃的纪录片，也是兴趣使然。后来，经过10年的积累，他拍出了《舌尖1》。这应该是技术与情怀相结合的典例。

第一季成功后，任长箴就出走了，第二季虽然还是由陈晓卿担任总导演，但风格明显有所变化。

到了第三季，总导演、制作团队全部大换人，相比前两季有了不少的变化。这一季的拍摄团队有央视90后拍摄人员，还有国外同行，一共有200多名成员。

《舌尖3》总导演换成刘鸿彦后，刘鸿彦用“无知无畏”形容自己当时的心态。前两季拍得都不错，接拍第三季自然也有压力、难度。最大的挑战是创新，刘鸿彦说，食物筛选虽然浩如烟海但总还算是有头绪可循，如何在保持“舌尖”精髓的同时拍出特色、拍出新意才是整个团队最头疼的事。从第一季到第三季过去了将近六年时间，时间在变，观众的审美口味也在变，一个品牌的成长需要不断创新，这是一个规律。

一个美食品牌的建立并不容易，从《舌尖1》《舌尖2》再到《舌尖3》，口碑暴跌，意味着美食节目即使已经成为一个知名IP，也难以避免人才流失引起的负面效果。

最后，观众对于美食节目，是更看重情怀还是更喜欢美食？

《舌尖3》的口碑已经显示了，美食更对观众的胃口。美食节目，借“食”谈情，早已是国内美食节目的一大弊病。2017年涌现出不少美食节目，多是渲染情怀、人生感悟，美味佳肴占据的空间非常小。这样，同质化问题就非常严重。

在吃货群体数量不断扩大之时，美食节目其实不必整那么多煽情内容，简简单单介绍美食就好。如果想更有新意，介绍下美食的周边，例如锅、碗、盆、瓢，也未必不可。如果一定要用一个故事，一段人生来讲述一道美食，观众是拒绝的。

作者 | 文创资讯记者  李静

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